грецька Мусака класична

З одного боку мусака відноситься до грецької традиційної кухні, а з іншого – вона з’явилася не так давно. Хто часто плутає грецьку мусаку з італійської лазаньєю, проте є суттєва різниця в приготуванні того чи іншого блюда.

Отже, для приготування грецької традиційної мусака знадобляться наступні інгредієнти:
— сухарі панірувальні (три ст. ложки з гіркою);
— баклажани середнього розміру (дві штуки).

Крім цього, для мусака потрібно буде приготувати ще й начинку, а для цього знадобляться наступні харчові продукти:
— баранячий або яловичий фарш високої якості (520 г);
— материнка сушена подрібнена або рубана свіжа (одна повна ст. ложка);
— ріпчаста цибуля середнього розміру (дві головки);
— свіжа петрушка рубана (дві ст. ложки з гіркою);
паста томатна (одна ст. ложка з гіркою);
— соковиті помідори великі (дві штуки);
— сіль дрібна кам’яна (половина ч. ложки);
— сир фета (120 г);
— оливкова високоякісне масло (дві ст. ложки);
— мелена кориця (чверть чайної ложки);
— квітки лаванди (половина ч. ложки);
— м’ята свіжа або сушена (одна чайна ложка з гіркою).

Крім того, для грецької мусака слід приготувати ще й спеціальний соус з наступних інгредієнтів:
— свіжі яєчні жовтки (дві штуки);
— горіх мускатний тертий (чверть чайної ложки);
— сир будь-яких твердих сортів (72 м);
— молоко незбиране (два повних склянки);
— високоякісне масло вершкове (52 м);
— борошно пшеничне (одна ст. ложка з гіркою).

Промиті баклажани по діагоналі або вздовж нарізати досить тонкими пластинками, а для усунення гіркоти слід присипати великою кам’яною сіллю, залишити хвилин на тридцять.

Промити ще раз через певний час баклажани, викласти їх на чистий рушник або паперову серветку, як тільки вони підсохнуть, обсмажити їх злегка.

Поки нарізані баклажани обсмажуються, потрібно крутим окропом обшпарити всі помідори, потім нарізати їх як можна дрібніше, далі на тертці з дрібними отворами протерти два види сиру.

Промити гілочки свіжої петрушки, за необхідності зелень перебрати, підсушити, нарізати подрібніше.

До золотистого кольору і прозорості обсмажити подрібнену цибулю на добре розігрітому оливковому маслі, як тільки він дійде до потрібного стану, до нього потрібно додати ще і необхідну кількість м’ясного фаршу. При періодичному помішуванні обсмажувати обидва інгредієнта протягом сорока хвилин, після цього додати густу пасту, а також зовсім небагато відфільтрованої води. Ще раз перемішати всі компоненти для начинки, продовжити готування ще протягом п’ятнадцяти хвилин. Прибрати посуд з приготованою начинкою з плити, насипати туди, мелену корицю, лаванду орегано, різану петрушку, додати солі.

Тепер слід приготувати для грецької мусака спеціальний соус, а для цього потрібно буде викласти на сковороду вершкове високоякісне масло, розігріти його, всипати певну кількість пшеничного борошна, перемішати все гарненько кулінарної лопаткою так, щоб не залишилося ні єдиного шматка. На самому повільному вогні у вершковому маслі обсмажують борошно приблизно протягом двох хвилин, влити молоко і ще раз все перемішати до повної однорідності. Далі додати в цю суміш обидва види сиру, насипати тертий мускатний горіх, добре все перемішати, вимкнути конфорку, наполовину остудити соус і додати яєчні жовтки.

Тепер залишається лише підготувати повністю грецьку мусаку складових компонентів, а для цього у форму для випічки потрібного розміру слід викласти пекарську папір, а на неї потрібно буде зверху насипати рівномірний шаром панірувальні сухарі. Далі викласти обсмажені пластини баклажанів, після чого рівномірним шаром викласти начинку, зверху рівномірно присипати композицію тертим сиром. Потім шаром знову викласти баклажани, які потрібно буде не дуже рясно присипати панірувальними сухарями, а зверху залити мусаку приготованим соусом, посипати тертим сиром.

Підготовлену мусаку грецьку запікати слід в духовій шафі приблизно півгодини, а подавати її потрібно буде в теплому вигляді, попередньо нарізавши порційними шматками.